Coing

Les grandes fleurs roses et blanches du cognassier peuvent atteindre jusqu'à 5 cm et s'épanouissent au mois de mai. Son fruit jaune et charnu, de forme double et ovale, est très parfumé. Le coing arrive à maturité a la fin du mois d'octobre. On a longtemps utilisé ses graines comme remède contre la toux et les maux d'estomac. Les coings, riches en pectine, sont préparés pour en faire une excellente gelée de coing, des pâtes de fruits, ainsi qu'une Eau-de-vie de Coing d'une grande finesse. Très parfumée au nez, l'eau-de-vie de coing révèlera toute sa saveur en bouche. Elle rappelle curieusement la gelée de coing de grand-maman. Un goût subtil et agréable.